Jak smażyć indyka w głębokim tłuszczu, we właściwy sposób

Masz dość nudnego, suchego, pieczonego indyka i chcesz go urozmaicić święto Dziękczynienia. Dlaczego nie spróbować smażonego w głębokim tłuszczu indyka?

Chociaż metoda ta cieszy się złą sławą (niektórym na samą myśl o niej przywodzą na myśl eksplozje i niebezpieczne płomienie), w rzeczywistości jest dość prosta. W rzeczywistości jest to jeden z najszybszych sposobów przyrządzania potężnego ptaka, który zapewnia delikatne, chrupiące rezultaty, które uwydatnią cały posiłek.

Jednak podjęcie odpowiednich środków ostrożności z wyprzedzeniem jest kluczowe. Po prostu sporządź listę kontrolną, zbierz odpowiedni sprzęt, a wkrótce będziesz mógł przygotować przepyszną świąteczną dekorację, która zachwyci gości na kilka sekund.

Smażenie indyka w głębokim tłuszczu: co musisz wiedzieć

Po pierwsze: pamiętaj, że smażenie indyka w głębokim tłuszczu to zadanie, które można wykonywać wyłącznie na świeżym powietrzu i które jest z natury niebezpieczne. Oznacza to, że wymaga to największej uwagi kucharza i prawdopodobnie powinieneś pominąć kieliszek wina wczesnym popołudniem (lub zachować napoje

bezalkoholowe aż indyk będzie ugotowany).

Po drugie, równie ważne: Przed smażeniem indyk musi być całkowicie rozmrożony i suchy wewnątrz i na zewnątrz. Oznacza to, że jeśli kupiłeś mrożonego indyka na swój wielki dzień, musi on zostać całkowicie rozmrożony (przez około trzy dni w lodówce), zanim będzie gotowy do włożenia do frytkownicy.

Wskazówka dla profesjonalistów: Kawałki lodu ukryte wewnątrz ptaka mogą być przyczyną eksplozji, dlatego niezwykle ważne jest, aby upewnić się, że wnętrze indyka jest całkowicie rozmrożone, suche i wolne od kawałków lodu. Oczywiście najlepszym rozwiązaniem jest użycie świeżego indyka, jeśli można go kupić na lokalnej farmie lub u rzeźnika.

Indyk o masie od 12 do 13 funtów to idealna wielkość, która gwarantuje, że zmieści się w naczyniu do gotowania i ugotuje się bez przypalania skrzydeł.

Po rozmrożeniu zalecamy dokładne osuszenie (łącznie z wnęką) i przyprawienie suchą solanką przed przechowywaniem przez noc bez przykrycia, aby zachować wilgoć i smak. (Możesz też poeksperymentować wstrzyknięte aromaty jeśli chcesz być fantazyjny.)

Podczas naszych prób ze smażonym indykiem kierowaliśmy się przepisem z Poważne jedzenie, który zawiera szczegółowy opis bezpiecznego przygotowania cudownie chrupiącego ptaka — od podjęcia środków bezpieczeństwa po osiągnięcie najsmaczniejszych rezultatów.

Na ilu oleju usmażyć indyka

Rodzaj oleju, na którym smażysz indyka w głębokim tłuszczu, ma znaczenie, ponieważ będzie on musiał osiągnąć wysoką temperaturę bez wędzenia. W tym celu polecamy olej arachidowy (ze względu na wysoką temperaturę dymienia), ale olej roślinny jest dobrą alternatywą dla każdego, kto może przyjść na obiad z alergią na orzechy.

Dokładna ilość użytego oleju będzie zależeć zarówno od wielkości indyka, jak i od garnka, którego używasz. (Będziesz chciał go napełnić, nie przekraczając linii maksymalnego napełnienia, pozostawiając co najmniej trzy do pięciu cali pustej przestrzeni.) Zalecamy jednak zaopatrzenie się w około cztery do pięciu galonów oleju. (Możesz uzyskać lepsze szacunki, umieszczając indyka w garnku i wcześniej napełniając go wodą.)

Jak długo smażyć indyka w głębokim tłuszczu

Ogólną zasadą jest trzymanie indyka we frytkownicy przez około trzy minuty na funt. Możesz jednak zacząć sprawdzać temperaturę wewnętrzną nieco wcześniej, a do tego będziesz potrzebować zaufanego cyfrowy termometr do mięsa jest dokładny i szybki w czytaniu.

Pamiętaj, aby opuszczać i podnosić ptaka z oleju do frytownicy, rób to powoli i łatwo. Tak, olej jest gorący i po dodaniu indyka będą bulgotać, ale jeśli zastosujesz się do wszystkich środków ostrożności, możesz usmażyć indyka w głębokim tłuszczu z pysznymi wynikami. Ponadto dobra para rękawic do grillowania chroni Twoją dłoń przed potencjalnym rozpryskami i może pomóc Ci zachować spokój.

Niezbędne produkty do smażenia indyka w głębokim tłuszczu

Ptak (oczywiście)

Jeśli chcesz uniknąć pośpiechu w sklepie spożywczym lub nie masz dostępu do wysokiej jakości rzeźnika, Williams Sonoma oferuje cały indyk z wolnego wybiegu który jest dostarczany świeży. Możesz wybierać spośród wielu rozmiarów (chociaż nie zalecamy przekraczania wagi 12-14 funtów), a w lodówce zachowa świeżość do siedmiu dni. Pamiętaj jednak, aby złożyć zamówienie do 17 listopada, aby mieć gwarancję dostawy na Święto Dziękczynienia.

Zestaw do głębokiego smażenia

Zalecamy szaleć za Zestaw do gotowania na wolnym powietrzu z propanem King Kooker, ponieważ zawiera wszystko, czego potrzebujesz, aby zacząć, od 29-litrowego aluminiowego garnka do indyka po żeliwny palnik oraz stojak na indyki i hak ułatwiający podnoszenie.

Co więcej, ten zestaw zebrał tysiące pozytywnych recenzji (w tym od recenzowanych pracowników, którzy używali go, gdy tworzyliśmy własne indyk smażony w głębokim tłuszczu).

Cyfrowy termometr do mięsa

Niezawodny termometr do mięsa jest niezbędny we wszystkich metodach gotowania indyka, ale w tej metodzie jest szczególnie ważny, gdy indyk gotuje się tak szybko. Ponadto, gdy w powietrzu wisi palący, 13-funtowy indyk, chcesz uzyskać możliwie najszybszy odczyt.

Dlatego kochamy Termometr Typhur InstaProbe, który zapewnia dokładne wyniki w czasie krótszym niż sekunda i może pochwalić się dużym cyfrowym ekranem ułatwiającym przeglądanie. Ale w przypadku bardziej przyjaznej dla budżetu opcji, ThermoWorks ThermoPop to kolejna świetna opcja, która zajmuje tylko kilka sekund, aby zapewnić wiarygodne wyniki.

Dużo oleju do smażenia

Jak wspomniano wcześniej, rodzaj oleju, którego używasz do smażenia sprawy. Olej arachidowy ma bardzo wysoką temperaturę dymienia, co czyni go szczególnie doskonałą opcją do gotowania w wysokiej temperaturze.

Olej roślinny ma nieco niższą temperaturę dymienia, ale nadal jest dobrą opcją do smażenia w głębokim tłuszczu, zwłaszcza jeśli gościsz osobę z alergią na orzechy. Co więcej, zazwyczaj ma on niższą cenę.

Rękawice odporne na ciepło, zapewniające bezpieczną obsługę

Chociaż powinieneś używać stojaka na indyki i haka, aby łatwo (i bezpiecznie) przenosić ptaka do i z garnku, warto założyć parę niezawodnych rękawiczek odpornych na wysoką temperaturę, aby chronić dłonie podczas procesu.

The Rękawiczki do grillowania Commart są odporne na temperaturę do 1472°F, co czyni je szczególnie przydatnymi, gdy dłonie pozostają nad garnkiem z gorącym olejem. Zdobyły one 4,5 gwiazdki od prawie 10 000 recenzentów Amazona, którzy chwalą ich wygodę, dopasowanie i niezawodną ochronę. Co więcej, gdy nadejdzie sezon grillowania, na pewno przydadzą się!

Smażyć proszek, aby łatwo pozbyć się oleju

Kiedy wszystko będzie już powiedziane i zrobione, a twój piękny smażony indyk będzie gotowy do postawienia na środku stołu i zadziwienia gości, nie zapomnij o ogromnym garnku z resztkami oliwy stojącym na podwórku.

Oczywiście nigdy nie należy wyrzucać oleju do ścieków, ponieważ może to prowadzić do niezliczonych problemów hydraulicznych i środowiskowych. Dlatego lubimy sięgać Fry Away w proszku, który krzepnie olej, dzięki czemu można go wyrzucić z resztą odpadów.

Gaśnica… na wszelki wypadek

Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich ważnych zasad bezpieczeństwa dotyczących smażenia indyka w głębokim tłuszczu, nie musisz się martwić, że coś nagle stanie w płomieniach. Mimo to trzymanie gaśnicy pod ręką nigdy nie jest złym pomysłem – zwłaszcza jeśli wypróbowujesz tę technikę po raz pierwszy. (Nawet jeśli to tylko dla świętego spokoju!)